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Años en azúcar
Por Carlos Armando Trujillo



En las vitrinas de la dulcería, luce la extensa variedad de dulces: mangos, fresas, cañas, manzanas y varias frutas de dulce hechas de pasta de almendra, en primer plano, material con el que también se confeccionan figurillas de animales y caricaturas que lucen las charolas.

Las letras doradas de las vitrinas de la entrada dicen lo mismo desde hace mucho más de 100 años: "Dulcería de Celaya", Este es uno de los comercios más antiguos del Centro Histórico; mantiene su estilo original y el peculiar encanto en su decorado de estilo francés del siglo pasado y, por supuesto, la misma tradición dulcera desde su origen.

Cualquiera que pase por el número 39 de la calle de Cinco de Mayo tendrá la impresión de que el tiempo se suspendió en este lugar: verá los cristales biselados con sus marcos en finas maderas talladas a mano, así como el estucado, en blanco y dorado, que contrasta con el verde pistache de la pared y los espejos y lámparas franceses de bella manufactura, igual que lucían hace 119 años.



El interior es toda una muestra de finos dulces que son una delicia. Encontramos muñequitos de pasta de almendra en forma de cochinitos, patos, loros, y de frutas: plátanos, manzanas, mameyes, piñas, peras. Más adelante están los limones rellenos de coco, los "besitos" de nuez, las "piñoninas", las "aleluyas" de leche y, claro, la cajeta de Celaya sin olvidar el rompope de almendra, los jamoncillos, las cocadas y las palanquetas de cacahuate. También hay una inmensa variedad de dulces representativos de diferentes lugares de la Republica: los de nuez (del norte), frutas cubiertas (Querétaro), de pasta de almendra y pepita además de los camotes (Puebla), dulce con base en bizcocho cubierto de pepita de calabaza (Jalapa), pulpa de tamarindo (Yucatán y Guerrero) y los clásicos arrayanes (Jalisco).

Hay dulces típicos con nombres curiosos: "condes", de higo; "príncipes", de ciruela; "danés", de dátil; "picones", hechos de camote, y los famosos "huevitos de faltriqueras", llamados así porque son dulces tan pequeños que cabían, antiguamente, en las faltriqueras (monederos).



La historia de este dulce negocio dio principio el 15 de octubre de 1874, cuando el amante de los dulces, Alfredo Guízar, abriera por primera vez las puertas al público. Hoy, la hija del fundador, Sara Guízar, mantiene las más estrictas normas de calidad e higiene en la fabricación de los dulces, según platica el señor Jorge González, quien esta al frente del negocio desde hace 45 años.

Toda esta tradición dulcera ha construido el prestigio de este comercio centenario que cuenta con tres sucursales en la ciudad. Y con el sabor de los ricos camotes poblanos, los buñuelos de miel, los jamoncillos de leche, las manzanitas de limón, piñón, nuez y almendra, nos queda también el sentimiento de estar frente a uno de los comercios de mayor tradición de México.

Dulcería de Celaya
Cinco de Mayo 39.
Centro Histórico México, D.F.
Teléfono: 55.21.17.87


* Revista Centro Histórico, año 1, núm. 1, invierno 1993.